不同種類蛋白質對大鼠體內微量元素鋅、銅、鐵、錳代謝的影響研究

【摘要】：目的:以酪蛋白為對照,研究大豆蛋白和花生蛋白對生長期大鼠體內鋅、銅、鐵、錳4種元素代謝的影響。方法:36只生長期雄性SD大鼠隨機被分為3組——酪蛋白組、大豆蛋白組、花生蛋白組,分別飼喂含20%酪蛋白、大豆蛋白、花生蛋白的人工半合成飼料,28d后開始連續收集7d的糞、尿樣品,35d后處死,取大鼠血、肝臟、腎臟和股骨,用原子吸收法測定其鋅、銅、鐵、錳含量。結果:大豆蛋白組尿鐵、錳排量、鋅和鐵的表觀吸收率和表觀存留率以及肝鋅、肝銅和腎臟錳含量均顯著高于對照組(P0.05),而血清、腎臟和股骨銅含量均顯著低于對照組(P0.05);花生蛋白組尿中各元素排泄量、銅和鐵的表觀吸收率、銅的表觀存留率以及肝臟鐵含量均顯著高于對照組(P0.05),而糞銅排泄量顯著低于對照組(P0.05)。結論:大豆蛋白質使大鼠對鋅和鐵的表觀吸收率和表觀存留率顯著增加;花生蛋白質使大鼠對銅的表觀吸收率和表觀存留率以及對鐵的表觀吸收率顯著增加,提示大豆蛋白質對改善機體鋅和鐵代謝、花生蛋白質對機體銅和鐵代謝的調節具有積極意義。